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關於紅茶

紅茶產區

「紅茶」，在全球有許多的品牌，但是多數的紅茶都是直接以其產地來命名的。例如有名的大吉嶺紅茶，即是印度的大吉嶺地區所生產的茶。並非所有命名相同的茶，味道都是一樣的；即使是於同一個產區採收的茶，也會依採收期的不同〈春茶或秋茶〉及該年的氣候條件而在氣味上有所不同。而且，大部份的商品為了增強其香味，常會混合同一產地但不同採期、不同茶園的數種茶葉；所以雖然為同一產地，但是氣味卻有很大的不同。

祁門 ( KEEMUN )：
祁門紅茶為我國傳統紅茶中的珍品，生產歷史已有百餘年，以世界上最古老的紅茶產地而聞名。主要產於中國大陸的安徽省，外型苗秀，色有寶光，香氣濃郁，是世界三大名茶之一。祁門紅茶在英國非常受重視，其獨特的煙薰風味及類似蘭花香的香氣，相當富有異國情調，在歐洲被稱為 [ 中國茶的布爾戈涅酒 ]。
飲用方式：純紅茶、奶茶；茶色呈淡橙黃色。

滇紅：
雲南是世界茶葉的原產地，是茶葉之路的起始。從1938年於順寧 [ 鳳慶 ] 試種大葉紅茶，是中國紅茶的新葩。英國女王將其植株置於玻璃器皿中觀賞，其外型緊密碩實，金毫顯露，香氣濃郁。
飲用方式：純紅茶、奶茶；茶色呈鮮紅色。

拉普山小種 ( LAPSANG SOUCHONG )：
主要產於中國大陸福建省，又被稱為薰製茶，是風味獨特的紅茶。將採收下來的小種茶經過發酵，以松木燻製使其香氣附著後，即成為拉普山小種。因其獨特的煙薰味十分具有東方情調，在歐洲相當受珍視。
飲用方式：冰紅茶、奶茶；茶色呈稍濃的橙黃色。

金大吉嶺 ( GOLDEN DARJEELING )：
產於印度北部喜馬拉亞山脈，海拔約兩千公尺處，產量稀少珍貴，有著卓然不同的果香風味。其顯著的特徵是含有麝香葡萄芬芳，茶色明亮動人，完全擷取最上選的花尖橙黃白毫 [ FTGFOP ] 等級，彌足珍貴。
飲用方式：以純紅茶為主。

大吉嶺 ( DARJEELING )：
產於印度北部喜馬拉亞山岳，海拔約一千五百公尺處，屬於中國小葉種，產季為3~11月，Top Tea則是在5~6月。FOP等級的大吉嶺茶葉，因為含有許多黃金蕊之稱的新芽，故又被稱為「紅茶的香檳」。
飲用方式：純紅茶；茶色呈橙黃色。

阿薩姆 ( ASSAM )：
是西方最早發現茶樹的地方，地處印度北部喜馬拉雅山麓的廣大草原地帶，無論是自然環境或氣候條件，都是理想的紅茶產地。阿薩姆紅茶最大的特點是茶味濃烈，有甘醇的餘香。非常適合加入牛奶飲用，也適合製成以牛奶熬煮的皇家奶茶。因冷卻後易產生茶乳現象，故不適合用來沖泡冰紅茶。此外，因其成份容易釋出，屬濃烈紅茶，故浸泡時間不需太長。
飲用方式：最適合奶茶；茶色呈清澈而稍濃的紅色。

杜阿滋 ( DOOARS )：
產地位於印度東北部，阿薩姆以西。茶色較大吉嶺茶濃，沒有強烈的澀味，但香氣也較淡，其特徵是口感佳而味道濃。一般大多使用在調和紅茶或茶包。
飲用方式：奶茶；茶色呈較濃的橙黃色。

尼爾吉里 ( NILGIRI )：
尼爾吉里茶葉在產地的發音是指「Blue Mountain〈青山〉」，茶樹栽種在印度南部平緩的丘陵地帶。因為產區地理環境及氣候條件與斯里蘭卡相近，因此風味與斯里蘭卡茶相似；因氣候良好適合茶樹生長，所以全年皆有生產，而12月到隔年1月所採收的茶葉品質特別優良。
飲用方式：最適合奶茶及加入香料的調和紅茶；茶色呈稍濃的橙黃色。

有著閃亮之島之美稱的斯里蘭卡，約在十九世紀後開始種植紅茶，其口感香醇濃郁，氣味清爽芬芳，茶色優美。其等級又依茶園標高區分為高地茶、中地茶、低地茶三種等級，其中以海拔一千兩百公尺以上的高地茶為最優。產地分東西兩大部分，東部為世界第三名茶區烏巴，西部為頂普拉與努瓦拉依利亞。

烏巴 ( UVA )：
產於斯里蘭卡中央山脈東側，海拔約一千兩百公尺處，屬高地茶系，與大吉嶺、祁門紅茶並列為世界三大名茶；6月到9月間的乾季所採收的茶葉是最高級品。其特徵為香氣濃烈，口感厚實甘醇，茶色明亮；雖然含有丹寧酸，但在澀味之外仍可品嘗到其濃厚香醇的味道。其美麗的茶色在稍置片刻後，會在杯緣描繪出金色的光環〈Golden Ring〉，故又稱為「黃金茶」。
飲用方式：最適合加入牛奶調製成奶茶飲用，有著厚實香甜的風格；茶色呈明亮的紅色。

頂普拉 ( DIMBULA )：
產於斯里蘭卡中央山脈西側，海拔約一千兩百公尺處，其最佳產期為1月到2月；口感輕盈甘醇，茶色清澈橙黃，有著淡玫瑰香。由於丹寧酸含量低，可泡出清澈具透明感的冰紅茶，也可加入薄荷或肉桂沖泡成調和紅茶。
飲用方式：適合各式的調製方法；茶色呈橙黃色。